Ingredientes

Para o ceviche:
1 xícara de coco seco (150g)
1 pedaço de gengibre fresco (40g)
2 xícaras de água quente (500mL)
1 cebola roxa (100g)
2 pimentas-de-cheiro
2 tomates italianos ou 200g de tomate-cereja
3 xícaras de cajuzinho-do-Cerrado (400g)
1 manga verde
1 colher (chá) de sal
Suco de 3 limões
Coentro a gosto
Brotos para decorar

Para a crosta de mandioca:

4 colheres (sopa) de mandioca ralada
Sal e pimenta-de-macaco ou pimenta-preta a gosto
Óleo de pequi ou outro óleo vegetal para untar a frigideira

Modo de Preparo:

Ceviche:
Bata no liquidificador o coco seco com o gengibre e a água quente. Coe utilizando um paninho de voal e leve à geladeira para esfriar.

Descasque e corte a cebola em cubinhos. Retire as sementes da pimenta-de-cheiro e pique bem pequenininha. Corte os tomates-cerejas ao meio ou, se optar pelos tomates italianos, retire as sementes e corte em cubinhos.

Corte os cajuzinhos em quatro partes, ou em cubinhos se for o caju-manso. Descasque a manga verde e rale ou pique fininho, e misture com os demais ingredientes em uma tigela.

Em seguida, acrescente o leite de coco com gengibre frio e o suco de limão na tigela com os demais ingredientes, tempere com sal e misture bem. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos.

Acrescente o coentro picado e sirva a seguir com a crosta de mandioca e brotos para decorar.

Crosta de mandioca:
Descasque e rale a mandioca. Tempere com sal e pimenta a gosto e um fio de óleo de pequi.

Distribua numa frigideira com um fio de óleo de pequi formando discos, e frite por 2 minutos de cada lado até dourar.

Espere esfriar e sirva como telha ou como base para o ceviche.

Substituições:
Para quem não tem acesso ao cajuzinho-do-Cerrado ou ao caju-manso, utilize polpa de coco verde ou cogumelos previamente refogados.

Como substituto do leite de coco caseiro, você pode usar 500mL de leite de coco industrializado batido com gengibre.

Outras opções de acompanhamento incluem chips de banana verde ou de batata doce da sua região.

Receita em parceria com a Chef Ana Paula Boquadi

Ingredientes:
• 300g de batata calabresa
• 500g de palmito pupunha fresco
• 300g de tomate-cereja
• 200g de cebola-roxa
• 300g de minipimentão colorido
• 1 maço de cheiro-verde
• 1 alga nori
• 15g de azeitona portuguesa
• Azeite extravirgem
• Pimenta-do-reino moída no moedor a gosto
• 8 folhas de louro
• Água para cozinhar a batata
• Sal a gosto

Modo de Preparo:
1. Corte as batatas calabresas ao meio e cozinhe em água salgada até ficarem al dente.
2. Corte o palmito pupunha fresco ao meio, no sentido do comprimento. Em seguida, desfie as partes mais durinhas e corte bem fininho.
3. Corte os tomates-cereja ao meio, a cebola-roxa em rodelas de 1 centímetro e o minipimentão colorido em rodelas de 1 e meio centímetro.
4. Pique bem o cheiro-verde.
5. Corte a alga nori em pedacinhos bem pequenos.
6. Em um refratário, coloque um fio de azeite no fundo e faça camadas com os legumes até encher.
7. Tempere cada camada com pitadas de sal, pimenta-do-reino e alga nori a gosto.
8. Em seguida, coloque as batatas cozidas, jogue um punhado de alga nori em cima delas e salpique um pouco de pimenta-do-reino.
9. Acrescente as rodelas de pimentão e o palmito desfiado.
10. Salpique um pouco mais de alga nori, pitadas de sal, cebola, tomatinhos, azeitona, 4 folhas de louro, cheiro-verde e pimenta-do-reino, mais uma pitada de sal, mais um fio de azeite e mais um pouquinho de alga nori. Repita o processo até cobrir todo o refratário.
11. Asse em 220 graus Celsius por cerca de 30 minutos ou até dourar e amaciar os pimentões e cebolas.

Ingredientes:
Recheio:
• 200g de ervilha fresca ou congelada
• 1 cenoura grande, cortada em rodelas
• 2 xícaras de proteína texturizada de soja
• Suco de 1 limão
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 tomate
• ½ xícara de molho de tomate
• ½ cebola
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• ½ colher de chá de páprica defumada
• ½ colher de chá de cúrcuma
• ¼ colher de chá de noz-moscada
• Azeite para refogar
• Sal a gosto
Purê:
• 4 batatas grandes
• 50g de castanha de caju (de molho em água quente por 15 minutos)
• 100ml de água
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional

Modo de Preparo
Recheio:
1. Ferva uma panela com água e adicione o vinagre e o suco de meio limão.
2. Adicione a proteína de soja na água fervente e deixe por cinco minutos.
3. Escorra toda a água da proteína de soja, espremendo para tirar o excesso.
4. Em uma panela, refogue o alho e a cebola. Adicione os temperos e os vegetais, deixando dourar. Finalize com a proteína de soja e o molho de tomate.
5. Forre uma travessa média com o recheio. Reserve.
Purê:
1. Cozinhe as batatas até ficarem macias, escorra e esprema bem.
2. Escorra as castanhas e bata no liquidificador com a água e a levedura até obter uma mistura homogênea.
3. Despeje a mistura de castanha nas batatas espremidas e mexa até incorporar bem, formando um purê cremoso.
4. Cubra o recheio na travessa com o purê e leve ao forno até dourar. Sirva com arroz.

Ingredientes:
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• ½ e ⅓ de xícara de extrato de tomate
• 1 colher de sopa rasa de açúcar
• 3 colheres de sopa cheias de cheiro-verde fresco
• ½ e ¼ de xícara de tofu picado
• Água
• ½ bandeja de cogumelo paris fatiado
• ⅓ de xícara de grão-de-bico cozido
• 1 colher de sopa de palmito picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 pitada de noz-moscada (opcional)
• 1 fio de azeite

Modo de Preparo:
1. Em uma panela com azeite, refogue parte do alho e da cebola até murchar.
2. Adicione o extrato de tomate, o sal, o açúcar e apure por 3 minutos.
3. Acrescente o cheiro-verde e deixe engrossar.
4. Coloque o molho de tomate no liquidificador e junte o tofu. Bata bem até formar um creme liso e homogêneo. Se necessário, acrescente água aos poucos para ajustar a textura do molho ou coloque mais tofu para obter um molho mais claro. Reserve.
5. Em outra panela com azeite, refogue o restante do alho e da cebola até murchar.
6. Adicione o cogumelo fatiado e mexa até soltar a água.
7. Tempere com sal, pimenta do reino e junte o grão-de-bico cozido e o palmito.
8. Despeje o molho sobre o refogado e mexa bem para incorporar.
Dicas:
1. Você pode servir o estrogonofe com arroz e batata-palha.
2. Você pode acrescentar milho e outros vegetais de sua preferência.

Ingredientes:

• 300 gramas de grão-de-bico
• 1 xícara de farinha de trigo
• ½ maço de salsinha
• 3 dentes de alho amassados
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino
• ½ colher de chá de cominho
• 3 colheres de sopa de óleo
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Deixe o grão-de-bico de molho na água por no mínimo 12 horas, idealmente de um dia para outro. Troque a água do molho 2 vezes neste processo.
2. Após o tempo de molho, escorra a água e bata o grão-de-bico no processador até que fique granulado. Reserve.
3. Leve ao liquidificador a salsinha cortada grosseiramente, a pimenta-do-reino, o cominho, o óleo e o sal. Bata até formar uma pasta.
4. Em uma vasilha, misture o grão-de-bico e a pasta até virar uma massa uniforme. Em seguida, acrescente a farinha de trigo para deixar essa massa firme.
5. Separe bolas de aproximadamente 120 gramas e as amasse em formato de hambúrguer.
6. Frite por imersão em óleo quente ou leve ao forno a 220 graus até que fiquem dourados.

Sugestão de Prato: Sirva com arroz, feijão, salada fresca ou legumes cozidos.